en lo siguiente se presentan 10 preguntas de una encuesta a elaborar a los alumnos de la universidad del valle de puebla que estan por seleccionarse y en el se intenta detectar el porcentaje de conocimientos muy basicos en un estudiante de la licenciatura en gastronomia a nivel general.
la encuesta es la sig.:
Q debería saber un alumno de la lic. en gastronomía
-1.- La inocuidad en la alimentación es un elemento primordial para que un platillo sea considerado típico en su lugar de origen?
-2.- Bresa es una combinación de verduras, cortadas en pequeños dados de 1 cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas.
-3.- La norma oficial mexicana 093 vino a sustituir a la norma oficial mexicana 251, ya que la norma es un poco obsoleta.
-4.- La norma oficial mexicana 093 nos dice que para mantener un alimento crudo, cocido o en proceso que requiera conservación en frío, se debe mantener a -4ºc?
-5.- El proceso de lavado y desinfectado de frutas y verduras se debe realizar de la siguiente manera… LAVADO , DESINFECTADO y PROCESAR?
-6.- El famoso LOMO STROGONOFF es de origen FRANCES, ya que fueron los antiguos cocineros franceses, pioneros del arte culinario en crear el tan famoso y reconocido platillo que ha dado vuelta al mundo por su exquisito sabor y combinación de ingredientes?
-7.- La palabra velouté significa aterciopelado ya que su textura final nos da una sensación ligera y sedosa al paladar.
-8.- Cual es la temperatura interna de cocción para las carnes de cerdo según la norma oficial mexicana 093?
-9.- La salsa Mornay es una salsa derivada de la salsa española enriquecida con yema de huevo y queso rallado.
-10.- Mirepoix es una combinación de verduras, cortadas en pequeños dados de 1 cm de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas.
